춘천 닭갈비 (ㅊ)

닭 정육 고기는 사각 모양으로 썰고 고구마는 납작하게 썰고, 양배추와 대파, 깻잎은 아주 큼직하게 썰어둡니다.

고추장, 카레가루(비법), 설탕, 진간장을 배합해 춘천 철판식 붉은 양념장을 완성합니다.

그리들이나 두꺼운 철판에 기름을 약간 두르고 양념 닭고기와 딱딱한 고구마를 먼저 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.

고기가 거의 다 익어가면 양배추, 대파를 밀어 넣고 볶은 뒤 불을 끄기 직전 향긋한 깻잎을 산더미처럼 쌓아 살짝 섞어서 완성합니다.