탕수육 (ㅌ)

돼지고기 등심은 두께 1cm, 길이 5cm 크기의 손가락 모양으로 길게 썰어 간장, 후추로 가볍게 밑간을 잡습니다.

감자 전분을 물에 30분간 불려 위에 뜨는 맑은 물을 따르고 가라앉은 앙금 녹말에 식용유 한 큰술을 섞어 탕수육 반죽을 만듭니다.

170도로 끓는 맑은 기름 냄비에 튀김 반죽을 묻힌 등심 고기를 넣어 1차로 가볍게 튀겨내고, 건진 후 수분을 뺀 다음 190도 기름에 넣어 한 번 더 노릇노릇하고 바삭하게 2차 튀김질을 합니다.

달콤새콤 소스(식초, 설탕, 간장, 전분물, 오이, 목이버섯)를 뜨겁게 조리한 뒤, 튀긴 고기 위에 뿌리거나 찍어 먹을 수 있게 담아냅니다.