파전 (ㅍ)

쪽파는 가지런히 씻어 물기를 제거해 대기하고, 오징어와 홍합 등 해산물은 비린 냄새가 나지 않도록 물에 씻어 잘게 썰어둡니다.

부침가루에 아주 찬 얼음물을 붓고 주걱으로 살짝 휘저어 약간 묽은 정도의 흐르는 반죽물을 만듭니다.

프라이팬에 기름을 아주 넉넉하게 부어 올리고 달군 뒤, 쪽파를 가지런히 팬에 올린 후 국자로 반죽물을 얇게 부어 결합시키고 그 위에 해물을 얹습니다.

그 위에 계란 노른자 액을 풀어 둘러준 다음 아래가 바삭하게 익었을 때 한 번에 싹 뒤집어 노릇하게 튀기듯 지져 냅니다.