황태해장국 (ㅎ)

황태채는 물에 한 번 스치듯 씻어 즉시 물기를 짜 부드럽게 만들고 잔가시를 골라내 찢어두며, 무는 한입에 먹기 좋게 얇고 넓적하게 썹니다.

달구어진 냄비에 고소한 국산 들기름 1.5큰술을 붓고 젖은 황태채와 나박 썬 무를 향기가 진동할 때까지 3분간 달달 볶습니다.

냄비에 물 5컵을 붓고 한바탕 끓인 뒤 불을 중불로 유지하며 무가 익어 사골 국물처럼 뽀얀 육수가 우러나올 때까지 15분간 깊게 끓입니다.

다진 마늘과 소금, 새우젓 국물로 마무리 조미한 뒤, 풀은 계란물을 가장자리에 조심스레 돌려 뿌려 익힌 후 대파를 올려 담아냅니다.