감자튀김

껍질을 벗긴 신선한 감자는 두께 1cm 정도의 굵직한 스틱형 스페셜 모양으로 길쭉하게 채 썰어 찬물에 담가 10분간 전분을 뺍니다.

물에서 건져낸 감자의 물기를 키친타월을 이용하여 완전히 바짝 닦아내 물기를 잡아줍니다. (수분이 남으면 튀길 때 기름이 튑니다.)

160도의 중온 기름 냄비에 감자 스틱을 넣고 은근하게 5분간 1차로 튀겨내어 건집니다. (이 단계는 감자의 속을 익히는 과정입니다.)

기름 온도를 185도의 고온으로 확실하게 끌어올린 뒤, 식혀둔 감자를 다시 쏟아부어 표면이 갈색빛이 도는 황금색이 될 때까지 2분간 바삭하게 2차 튀김질을 하여 꺼낸 후 소금과 파슬리를 쳐서 마감합니다.